Una nueva estrella en Makati y una guía gastronómica más amplia
Flow, un restaurante de Makati que combina sabores peruanos y filipinos, obtuvo su primera estrella Michelin cuando la Guía Michelin presentó el 29 de octubre de 2026 su selección de 2027 para Manila y sus alrededores, y Cebú. Helm, dirigido por el chef Josh Boutwood, conservó sus dos estrellas Michelin y siguió siendo el único restaurante filipino en esa categoría.
Contenido
- Una nueva estrella en Makati y una guía gastronómica más amplia
- Flow se suma a ocho restaurantes que conservan su distinción
- Helm conserva la máxima distinción otorgada
- Bib Gourmand amplía las opciones a precios moderados
- Michelin Selected reúne a la mayoría de los restaurantes de la guía
- Cuatro premios reconocen a quienes están detrás de los restaurantes
- Cómo encajan las dos primeras ediciones
- Qué evalúan los inspectores de Michelin en la cocina
- Datos clave
La selección reconoce a 127 restaurantes: 10 con estrellas Michelin, 31 con la distinción Bib Gourmand por ofrecer buena cocina a precios moderados y 86 en la categoría Michelin Selected. El anuncio tuvo lugar en el Grand Ballroom del Manila Marriott Hotel, en Pasay City, en Newport World Resorts.
Los ocho restaurantes que recibieron una estrella Michelin en la selección inaugural conservaron la distinción. Con Flow, la categoría suma nueve restaurantes, mientras que Helm es el décimo establecimiento con estrellas. Ningún restaurante recibió tres estrellas Michelin.
La guía pasó de 108 establecimientos en su selección inaugural a 127, un aumento de 19, o cerca del 18%. La expansión va más allá de los restaurantes con estrellas: la nueva edición incorpora 10 restaurantes a Bib Gourmand y 18 a Michelin Selected.
La ceremonia también coincidió con el centenario de la estrella Michelin. Para los comensales y visitantes de Filipinas, el resultado inmediato es un directorio más amplio, con distintos precios y estilos gastronómicos, junto a un grupo prácticamente sin cambios en los niveles más altos de reconocimiento.
Flow se suma a ocho restaurantes que conservan su distinción
Flow está dirigido por el chef Kevin Uy y el chef coejecutivo Gabriel "Gato" Ong. Su combinación de sabores peruanos y filipinos aporta una propuesta culinaria distintiva al grupo de restaurantes del país con una estrella Michelin.
La lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en la selección de 2027 es la siguiente:
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow, nuevo en la categoría
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
Michelin define una estrella como una cocina de gran calidad que merece una parada. La incorporación de Flow es el único cambio en esta categoría: los ocho restaurantes que regresan mantienen el reconocimiento que recibieron en la primera selección filipina.
Para quienes elijan entre los nueve restaurantes, la distinción compartida se refiere al nivel de la cocina, no a un tipo de gastronomía o formato en particular. La combinación peruana y filipina de Flow forma parte de una selección que también reconoce las propuestas propias de los ocho restaurantes que regresan.
Helm conserva la máxima distinción otorgada
Helm sigue siendo el único restaurante filipino en la categoría de dos estrellas Michelin de la guía. El restaurante de Makati ofrece menús temáticos de temporada, concebidos a partir de las raíces británicas y filipinas de Boutwood y de influencias españolas.
Dos estrellas indican una cocina excelente que merece un desvío. Tres estrellas, el nivel siguiente, indican una cocina excepcional que merece un viaje especial. Como en esta selección no se otorgaron tres estrellas, Helm conserva la máxima distinción concedida a un restaurante filipino.
Los menús de temporada cambian según la disponibilidad de los ingredientes, mientras que un tema da unidad a los platos. En Helm, estos elementos forman parte de una experiencia gastronómica marcada por los orígenes de Boutwood y la ejecución de la cocina.
Los resultados combinan continuidad con una nueva incorporación: Helm conservó sus dos estrellas, los ocho restaurantes que ya tenían una estrella la mantuvieron y Flow se sumó a ellos. Por consiguiente, el número de restaurantes con estrellas pasó de nueve a 10, un aumento de cerca del 11%.
Bib Gourmand amplía las opciones a precios moderados
La categoría Bib Gourmand pasó de 25 restaurantes en la selección inaugural a 31 en la edición de 2027. Reconoce una cocina de buena calidad a precios moderados y ofrece a los comensales otra forma de encontrar lugares donde la comida y la relación calidad-precio son centrales en la recomendación.
Diez restaurantes se incorporaron a la categoría:
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
Entre los restaurantes que regresan están Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm y The Underbelly.
El total de la categoría aumentó en seis restaurantes, o un 24%, aunque 10 nombres se incorporaron a ella. Estas cifras describen aspectos distintos: las nuevas incorporaciones cuentan los restaurantes que ingresan a la categoría, mientras que el total refleja cuántos la integran tras todos los cambios entre ediciones. Bib Gourmand representa ahora casi una cuarta parte de los 127 restaurantes reconocidos.
Michelin Selected reúne a la mayoría de los restaurantes de la guía
Michelin Selected incluye 86 restaurantes, cerca del 68% de la selección completa. Estos establecimientos reciben una recomendación en la guía, pero no tienen una estrella Michelin ni la distinción Bib Gourmand.
La categoría pasó de 74 restaurantes en la selección inaugural, un aumento neto de 12, o cerca del 16%. Se identifican 18 restaurantes como nuevas incorporaciones, entre ellos Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq y Tadhana.
Entre los restaurantes que regresan están Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato y Your Local. Por su tamaño, esta categoría constituye la mayor parte de la guía y supera ampliamente al grupo más reducido que recibe estrellas.
En conjunto, Bib Gourmand y Michelin Selected abarcan 117 de los 127 establecimientos, cerca del 92%. Por tanto, la mayoría de las recomendaciones de la guía están fuera de las categorías con estrellas, un dato importante para quienes decidan qué partes de la selección explorar.
Cuatro premios reconocen a quienes están detrás de los restaurantes
Francis Lacson, de Digamo, recibió el premio Michelin al Chef Joven, mientras que Frances Tariga, de Tadhana, recibió el premio a la Apertura del Año. Ron Job Sanchez, de Automat, ganó el premio a la Coctelería Excepcional.
Clyde Joshua Zafra, gerente del restaurante Tito Boy en Pampanga, fue identificado como ganador del premio al Servicio en varias crónicas de la ceremonia; otra lista de ganadores publicada atribuye el premio al chef Bong Sagmit. Por tanto, Michelin debe confirmar la identidad de la persona galardonada.
Los premios individuales abarcan distintas categorías de restaurantes. Digamo y Tadhana son nuevas incorporaciones a Michelin Selected, Automat es un restaurante de Michelin Selected que regresa y Tito Boy es un nuevo establecimiento Bib Gourmand.
Los premios también reconocen tareas que van más allá de preparar platos. El servicio del restaurante influye en la bienvenida y la atención que reciben los clientes, mientras que los cócteles constituyen otra parte de la experiencia gastronómica. El premio a la Apertura del Año reconoce a un nuevo establecimiento junto a las clasificaciones de restaurantes de la guía.
Cómo encajan las dos primeras ediciones
La selección de 2027 es la segunda edición filipina de la guía. Su publicación en octubre de 2026, después de una ceremonia inaugural en octubre de 2025, explica por qué el año de la edición es posterior al año del anuncio.
- 1900: Michelin, la empresa francesa de neumáticos, presentó su guía para fomentar los viajes en automóvil.
- 30 de octubre de 2025: La selección inaugural filipina reconoció a 108 establecimientos, entre ellos un restaurante con dos estrellas, ocho con una estrella, 25 restaurantes Bib Gourmand y 74 de Michelin Selected.
- 29 de octubre de 2026: La selección de 2027 se presentó en el Manila Marriott Hotel y reconoció a 127 restaurantes.
Gallery by Chele también recibió una estrella verde Michelin en la selección inaugural por su gastronomía sostenible. Este reconocimiento se refiere al enfoque de un restaurante respecto de la sostenibilidad, mientras que las estrellas Michelin describen el nivel de su cocina.
El Departamento de Turismo contribuyó a llevar la guía a Filipinas mediante una alianza destinada a promover la gastronomía del país entre los viajeros internacionales. El presidente Ferdinand Marcos Jr. y la primera dama Liza Marcos-Araneta asistieron a la ceremonia de la selección de 2027.
El ámbito geográfico sigue siendo Manila y sus alrededores, y Cebú. El aumento de 108 a 127 establecimientos mide el crecimiento dentro de esta selección, que incluye restaurantes de esas zonas para los comensales locales y los visitantes que planean sus viajes.
Qué evalúan los inspectores de Michelin en la cocina
Michelin utiliza cinco criterios para evaluar la cocina: la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada a través de la comida y la regularidad. En términos sencillos, los inspectores consideran qué ingredientes se utilizan, cómo se preparan, cómo se combinan sus sabores, qué hace singular la cocina y si mantiene el mismo nivel.
La regularidad importa porque los comensales esperan que un restaurante mantenga su calidad en distintos platos y visitas. La técnica se refiere a la habilidad con que se preparan los alimentos, mientras que la personalidad describe las decisiones que hacen única la cocina de cada restaurante.
Los inspectores de Michelin trabajan a tiempo completo, comen de incógnito y pagan sus cuentas. En cerca de 60 destinos, comen en restaurantes más de 250 veces al año para evaluarlos desde la experiencia de un cliente que paga por el servicio.
Los resultados de 2027 en Filipinas ofrecen a los lectores tres formas prácticas de explorar la selección: las estrellas, para cocinas que merecen una parada o un desvío; Bib Gourmand, para buena comida a precios moderados; y Michelin Selected, que reúne al grupo más amplio de restaurantes recomendados. Flow es el nuevo nombre entre los restaurantes con estrellas, mientras que la expansión de la guía ofrece muchas más opciones en las demás categorías.
Datos clave
- La selección de 2027 para Manila y sus alrededores, y Cebú, reconoce a 127 restaurantes, frente a 108 en la edición anterior.
- Flow, en Makati, obtuvo su primera estrella Michelin y se sumó a ocho restaurantes que conservaron una estrella.
- Helm conservó sus dos estrellas Michelin, la máxima distinción otorgada en la selección filipina.
- La guía incluye 31 restaurantes Bib Gourmand y 86 de Michelin Selected.
- Los resultados se anunciaron el 29 de octubre de 2026 en el Manila Marriott Hotel, en Pasay City.
- Cuatro premios individuales reconocieron a un chef joven, una apertura, la coctelería y el servicio; las listas publicadas discrepan sobre el ganador del premio al Servicio.
