La Guía Michelin de Tailandia 2027 incluye un récord de 507 restaurantes y Phuket y Chiang Mai alcanzan nuevos hitos

PRU y Belén suman nuevos hitos fuera de Bangkok

Phuket tiene su primer restaurante con dos estrellas Michelin y Chiang Mai, el primero con una estrella, mientras la Guía Michelin de Tailandia 2027 crece hasta alcanzar un récord de 507 establecimientos. PRU, en Phuket, pasa de una a dos estrellas, mientras Belén by Paulo Airaudo, en Chiang Mai, sube de Michelin Selected a una estrella.

Presentada el 10 de noviembre de 2026, la selección incluye 53 restaurantes con estrellas: dos con tres estrellas, 10 con dos y 41 con una. Otros 151 reciben la distinción Bib Gourmand por ofrecer buena comida a precios moderados, mientras que 303 figuran en la categoría Michelin Selected.

El anuncio oficial de la selección de Michelin, publicado el 10 de noviembre de 2026, confirma que esta se presentó en la Ceremonia de Restaurantes de la Guía Michelin de Tailandia 2027. Registra tres ascensos a dos estrellas, cinco nuevos restaurantes y cinco ascensos de Michelin Selected a una estrella, además de 26 nuevos establecimientos Bib Gourmand y 40 nuevas incorporaciones a Michelin Selected.

El anuncio de Tailandia 2027 de Michelin marca la décima edición de la guía en el país. El lanzamiento coincide también con los 100 años desde que Michelin introdujo su estrella para restaurantes, en 1926.

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, describió la magnitud de la nueva selección y su lugar en la evolución de la guía en Tailandia:

Con más de 500 establecimientos incluidos en la selección, entre ellos más de 50 restaurantes con estrellas MICHELIN, la edición de 2027 marca un hito importante en la trayectoria de la Guía MICHELIN de Tailandia. Al celebrar la décima edición de la guía en Tailandia y el centenario de la estrella MICHELIN, introducida por primera vez en 1926, la selección refleja la notable evolución de la industria culinaria tailandesa, impulsada por la pasión, la creatividad y la resiliencia de sus profesionales, así como por el extraordinario potencial gastronómico del país.

Bangkok sigue siendo el centro de la selección de restaurantes con estrellas, pero los avances regionales son concretos. PRU se convierte en el primer restaurante fuera de Bangkok y las provincias circundantes en recibir dos estrellas. Belén da a Chiang Mai su primer lugar en la lista de restaurantes con estrellas, mientras que Phuket suma también dos restaurantes a la categoría de una estrella.

El aniversario reúne tres fechas:

• 1926: Michelin introduce su primera estrella para restaurantes.
• 10 de noviembre de 2026: Se presenta la selección de Tailandia 2027.
• Edición de 2027: La guía de Tailandia llega a su décima edición, con 507 establecimientos.

La escena culinaria de Tailandia gana diversidad

Poullennec describe la gastronomía de Tailandia como una escena que ha pasado de ser un mercado guiado por las tendencias a convertirse en un ecosistema culinario diverso y consolidado. Michelin afirma que la excelencia se extiende ahora mucho más allá de la capital y que los restaurantes con estrellas demuestran la fortaleza de los destinos gastronómicos regionales.

Los chefs muestran más confianza e individualidad, mientras grupos internacionales de restaurantes se establecen en Tailandia y adoptan ingredientes locales. La selección incorpora nuevos tipos de cocina a las categorías con estrellas, a medida que los chefs tailandeses exploran las tradiciones regionales, los ingredientes autóctonos y vínculos más estrechos con los productores locales.

Michelin también destaca formatos gastronómicos más accesibles y programas de bebidas cada vez más sofisticados, junto con la alta cocina. Chefs con experiencia y nuevos talentos refuerzan la identidad culinaria de Tailandia mientras incorporan influencias globales, consolidando su posición como uno de los destinos gastronómicos más atractivos del mundo.

Sorn y Sühring se mantienen en la cima

Sorn y Sühring conservan sus tres estrellas, por lo que la categoría más alta de la guía no cambia. Sus propuestas representan dos tradiciones muy distintas: la cocina del sur de Tailandia en Sorn y la cocina alemana moderna en Sühring.

En Sorn, el chef Supaksorn "Ice" Jongsiri elabora menús basados en la investigación de recetas del sur de Tailandia y en ingredientes locales cuidadosamente seleccionados. En Sühring, los chefs gemelos Thomas y Mathias Sühring reinterpretan la cocina alemana a partir de las tradiciones familiares.

Tres restaurantes pasan de una a dos estrellas: PRU, en Phuket, y Mia y Blue by Alain Ducasse, en Bangkok. Mia combina cocina europea moderna con influencias asiáticas, entre ellas un brioche híbrido de masa madre cuyo significado personal dentro del menú destaca Michelin.

Blue by Alain Ducasse combina cocina francesa con ingredientes del sudeste asiático e influencias mediterráneas. Su colección de temporada Delight presenta una serie de pequeños postres.

Michelin describe el enfoque de Blue como una interpretación fresca, ligera e internacional que se mantiene fiel a la alta cocina francesa. En Mia, la narrativa da a los platos un significado personal que va más allá de su elaboración culinaria.

Los otros siete restaurantes con dos estrellas son Anne-Sophie Pic at Le Normandie, Baan Tepa, Chef's Table, Côte by Mauro Colagreco, Gaa, INDDEE y Mezzaluna. Nueve de los 10 restaurantes de esta categoría están en Bangkok; PRU es la excepción.

La lista completa de restaurantes con estrellas de Michelin registra los tres ascensos. También identifica 10 incorporaciones a la categoría de una estrella, repartidas por igual entre cinco restaurantes que aparecen por primera vez en la guía y cinco que ascienden desde Michelin Selected.

Phuket recibe reconocimiento en varias categorías gastronómicas

El ascenso de PRU incorpora a Phuket a una categoría hasta ahora limitada a Bangkok y las provincias circundantes. El chef ejecutivo y copropietario Jimmy Ophorst señaló que la décima edición de la guía en Tailandia coincidía con una década de PRU y de su familia en el país.

El menú de PRU utiliza ingredientes de su granja y de proveedores tailandeses de confianza, y da un papel central a la fermentación y la conservación. Su plato emblemático, King of the Fruits, combina durián, caviar y uvas de mar, e incorpora una fruta tropical conocida en un plato de texturas y sabores contrastantes.

Michelin describe la cocina tailandesa moderna de PRU como una propuesta con un fuerte sentido de pertenencia, en la que la atención y las prácticas responsables ocupan un lugar central. Con Omemo y Jaras también incorporados a la categoría de una estrella, Phuket registra su mayor presencia de restaurantes con estrellas Michelin hasta la fecha.

Jaras pasa de Michelin Selected a una estrella con un menú degustación de temporada basado en productos que cultiva y en ingredientes de la región. Michelin destaca su Jorang, un plato de langostino con salsa de curry tailandés, elementos crujientes y hierbas aromáticas. El restaurante también se propone eliminar los residuos de cocina.

Omemo entra en la guía con una estrella por su interpretación contemporánea de la cocina suiza. Su menú incluye salchichas elaboradas en el restaurante, rösti de papa y platos inspirados en la fondue, en los que la carne y el queso tienen un papel central.

Michelin describe los platos alpinos de Omemo como equilibrados y bien estructurados, y recomienda el menú degustación completo para comprender mejor su propuesta culinaria.

El reconocimiento de Phuket va más allá de los restaurantes con estrellas. Dos de los cinco premios individuales especiales recaen en personas que trabajan en la isla, entre ellas un joven chef de un restaurante Bib Gourmand y un profesional de servicio de un establecimiento Michelin Selected.

Chiang Mai obtiene su primera estrella Michelin

Belén by Paulo Airaudo se convierte en el primer restaurante de Chiang Mai con una estrella Michelin tras ascender desde Michelin Selected. Michelin destaca su uso de ingredientes locales y técnicas europeas, y resalta un flan suave de queso de cabra servido con frutas de temporada.

Michelin describe a Belén como una propuesta que aporta una energía refinada a la escena gastronómica de Chiang Mai, donde las depuradas técnicas europeas realzan los ingredientes locales y destaca un flan irresistible por su textura suave.

Belén recibe su primera estrella, pero ya formaba parte de la guía. Michelin lo incluye entre los cinco ascensos desde Selected, junto con Jaras, Duet by David Toutain, I-SANG y Sartoria by Paulo Airaudo.

El avance de Chiang Mai y los reconocimientos de Phuket amplían la distribución geográfica de los premios, aunque la selección de restaurantes con estrellas sigue concentrada en torno a la capital. Michelin agrupa 37 de los 41 restaurantes con una estrella bajo el apartado de Bangkok. Los otros cuatro son Belén, en Chiang Mai; Aulis, en Phang-Nga; y Jaras y Omemo, en Phuket.

Para quienes visiten la zona y busquen dónde comer, las incorporaciones regionales ofrecen nuevas opciones concretas: técnicas europeas con ingredientes locales en Chiang Mai, y cocina tailandesa contemporánea y cocina suiza en Phuket. Los premios también dan mayor visibilidad en la guía a restaurantes que trabajan con productos regionales.

Las nuevas estrellas de Bangkok reúnen historia y diversas cocinas

Cuatro restaurantes de Bangkok y las provincias circundantes entran directamente en la guía con una estrella: Liana, MACHRI, THARN y The China House by Chef Fei. Junto con Omemo, en Phuket, conforman los cinco establecimientos que debutan en la guía dentro de la categoría de restaurantes con estrellas.

MACHRI se inspira en el diario de comidas europeas del rey Rama V, escrito en 1897, para reinterpretar la cocina real tailandesa. Michelin describe una combinación de investigación histórica y técnicas francesas que mantiene los sabores tailandeses en el centro. Entre sus platos figuran caballa con pasta de chile asado y arroz glutinoso, y un curry rojo de pichón llamado samrap, término que se refiere a un conjunto coordinado de platos servidos juntos.

THARN construye su menú degustación en torno a la historia culinaria tailandesa, desde Sukhothai hasta Rattanakosin. Utiliza ingredientes de origen cuidadosamente seleccionado y productos tailandeses con indicación geográfica. Una indicación geográfica, abreviada a menudo como IG, identifica un producto cuyas cualidades o reputación están vinculadas al lugar de procedencia.

Michelin describe THARN como un restaurante guiado por un concepto, cuyo refinado menú degustación yuxtapone referencias culturales y sabores auténticos.

Liana toma como inspiración las estaciones europeas e incorpora productos locales y un uso más ligero de las técnicas francesas. Michelin destaca sus postres, junto con las combinaciones de sabores y texturas del restaurante.

The China House by Chef Fei recibe su estrella por su cocina cantonesa. Uno de los platos destacados es el pollo asado con semillas de lino, que aportan un sabor a nuez a la piel crujiente. Las cuatro incorporaciones muestran la variedad de la nueva selección, desde menús tailandeses de inspiración histórica hasta propuestas francesas y cantonesas.

Michelin elogia la creatividad meditada de los platos de The China House, la precisión de sus condimentos, sus sabores limpios y su técnica segura. También destaca el contraste entre la piel crujiente y la carne jugosa del pollo.

Tres ascensos en Bangkok combinan cocina internacional y productos tailandeses

Duet by David Toutain, I-SANG y Sartoria by Paulo Airaudo pasan de Michelin Selected a una estrella. Cada uno combina una identidad culinaria internacional con ingredientes de temporada o de origen local.

Duet ofrece un menú degustación de temporada con un marcado protagonismo de los vegetales, además de ingredientes del mar. Michelin destaca su cuidada selección de bebidas sin alcohol, que ofrece a los comensales una alternativa al vino durante toda la comida.

Michelin describe la cocina de Duet como creativa y delicada, con un menú claramente centrado en los vegetales que equilibra los productos de la tierra y el mar.

I-SANG combina la cocina coreana moderna con productos tailandeses en un menú degustación conciso. Su Eo-Mandu utiliza bagre local, mientras que otros platos incluyen fideos con aceite de perilla y cangrejo crujiente inspirado en el pollo frito coreano.

Sartoria by Paulo Airaudo centra su menú toscano moderno en la pasta fresca y los productos de temporada. Sus cappelletti se rellenan con pato local confitado, mientras que un plato llamado Basilico incluye ganache de pimienta negra. El restaurante comparte el nombre de Paulo Airaudo con Belén, el nuevo restaurante con estrella de Chiang Mai.

Los restaurantes consolidados siguen siendo una parte importante de la categoría de una estrella. La lista incluye Jay Fai, Samrub Samrub Thai, Potong, Le Du, Gaggan, Nahm, Nusara, Haoma, Bo.lan y R-Haan, entre otros.

Bib Gourmand representa casi tres de cada 10 establecimientos

Los 151 establecimientos Bib Gourmand de la guía representan cerca del 30% de sus 507 entradas. Los restaurantes con estrellas suponen aproximadamente el 10%, mientras que los 303 establecimientos Michelin Selected representan cerca del 60%. En conjunto, Bib Gourmand y Selected suman 454 locales, lo que ofrece a los lectores muchas más opciones fuera de las categorías con estrellas.

Bib Gourmand reconoce la buena comida a precios moderados. La selección de 2027 incluye 26 nuevas incorporaciones, el doble que en la edición anterior, que tuvo 13. Nueve de las nuevas entradas están en Bangkok y las provincias circundantes, mientras que 17 se distribuyen en otras nueve provincias.

La categoría abarca desde negocios familiares y puestos de comida callejera hasta restaurantes informales dirigidos por chefs. El mayor número de nuevas incorporaciones fuera de la capital y las provincias circundantes ofrece otra medida de la expansión regional que se observa en los premios a restaurantes con estrellas.

Michelin Selected incluye 40 nuevas incorporaciones entre sus 303 restaurantes. Varios establecimientos de esta categoría también reciben reconocimientos especiales por el trabajo de las personas que hacen posible la experiencia gastronómica.

Thapanee Kiatphaibool, gobernadora de la Autoridad de Turismo de Tailandia, vinculó el anuncio con la promoción del turismo gastronómico. También se refirió al tema de la entidad para 2027, The Year of Transformation, y a su campaña Healing is the New Luxury, que sitúa la gastronomía dentro de los planes turísticos más amplios de Tailandia.

En el anuncio de la Autoridad de Turismo de Tailandia, fechado el 10 de noviembre de 2026, afirmó:

Nuestra alianza de una década con la Guía MICHELIN ha contribuido a posicionar a Tailandia como un destino gastronómico destacado. Al entrar en 2027, nuestro 'Año de la Transformación', la Autoridad de Turismo de Tailandia evoluciona de 'promotora del turismo' a 'coordinadora del ecosistema turístico' y reúne a sus socios para generar más valor en todo el sector. La gastronomía ocupa un lugar central en nuestra campaña 'La sanación es el nuevo lujo' y en nuestra visión de Tailandia como el destino número uno de Asia para un turismo de alto valor y significado. La Guía MICHELIN sigue siendo un importante catalizador: reconoce la excelencia culinaria, muestra la identidad auténtica de Tailandia e inspira la innovación continua en toda nuestra resiliente comunidad culinaria.

Cinco premios reconocen a quienes hacen posible cada comida

Michelin afirma que sus premios especiales rinden homenaje al talento, la pasión y el oficio que hay detrás de las experiencias gastronómicas memorables en restaurantes recomendados. También celebran la diversidad y el atractivo de las carreras en el sector de la hospitalidad.

Chanyawi Mukmaneerattanapon, de hom, un restaurante Michelin Selected en Phuket, recibe el Premio al Servicio. Michelin destaca su constancia, su atención cuidadosa y su capacidad para atender varias mesas mientras responde a las necesidades de cada comensal.

El premio, otorgado por la Autoridad de Turismo de Tailandia, reconoce a profesionales cualificados que mejoran la experiencia de los clientes. Michelin describe a Chanyawi como un miembro esencial del equipo de hom desde sus inicios y elogia su compromiso, su servicio intuitivo, su trato personal, su elegancia y sus estándares profesionales.

Kongwuth Chaiwongkachon, de Taang, en Bangkok, recibe el Premio a la Apertura del Año, que reconoce a un establecimiento inaugurado en los 12 meses anteriores. Taang abrió en junio, aunque el anuncio no indica la fecha exacta. Kongwuth, originario de Chiang Rai, utiliza un espacio íntimo con mostrador para explorar las antiguas rutas comerciales de caravanas que conectaban el norte de Tailandia con las regiones vecinas.

El premio, otorgado por UOB, reconoce a una persona o equipo cuyo concepto creativo de menú degustación y enfoque culinario distintivo hayan tenido un impacto notable en el ámbito local. Michelin elogia la combinación de narración y cocina de Taang, que recorre la influencia mutua de los ingredientes, las personas y las culturas gastronómicas a lo largo de los siglos. Describe el restaurante como una exploración matizada de la cocina del norte de Tailandia y como una de las aperturas nuevas más interesantes y comentadas de Bangkok.

Arnaud Dunand-Sauthier, de Maison Dunand, recibe el Premio al Chef Mentor. Originario de Chambéry, en la región francesa de Saboya, llevó a Tailandia su experiencia en cocina francesa hace más de una década. Michelin destaca las trayectorias de antiguos miembros de su equipo que ahora dirigen cocinas en Europa y proyectos de restaurantes en Tailandia.

El premio, otorgado por WP Energy, reconoce a chefs cuya dedicación a formar a la siguiente generación ha contribuido de manera duradera al sector. En Maison Dunand, que tiene una estrella, Arnaud ha apoyado a profesionales tailandeses e internacionales, desde ayudantes de cocina hasta segundos chefs, y ha impulsado su desarrollo a largo plazo. Sus antiguos discípulos dirigen ahora cocinas con estrellas Michelin en Europa, gestionan establecimientos de prestigio en Francia y lideran importantes proyectos de restaurantes en toda Tailandia.

Natdanai Kitkorsup, de lob-baan, en Phuket, recibe el Premio al Chef Joven. Nacido y criado en la isla, regresó después de trabajar en destacados restaurantes de Bangkok, incluido uno con dos estrellas. Su cocina se centra en ingredientes autóctonos, tradiciones regionales y técnicas contemporáneas.

El premio reconoce a un chef joven cuya cocina haya demostrado una personalidad única y una identidad distintiva durante los últimos 12 meses. Tras trabajar en Bangkok, Natdanai continuó desarrollando su oficio en establecimientos de prestigio en Phuket. Michelin elogia la madurez de su cocina en el restaurante Bib Gourmand y su papel en la proyección de la cocina local de la isla.

Charles Elie-Rodenstein, de Cannubi by Umberto Bombana, en Bangkok, recibe el Premio al Sumiller. Un sumiller ayuda a los comensales a elegir vino y combinarlo con la comida. Originario de Alsacia, ha trabajado en Francia, Mónaco, Japón y Tailandia. Michelin elogia tanto sus conocimientos como su trato cercano.

El premio destaca las habilidades, los conocimientos y la pasión de los sumilleres. Michelin describe a Charles, que trabaja en el restaurante con una estrella, como una persona políglota y de visión internacional, con selecciones de vinos inspiradoras y recomendaciones cuidadas. Su entusiasmo, profesionalidad y trato personal hacen que el vino resulte accesible e interesante, y mejoran la experiencia gastronómica.

Los ingredientes y las bebidas reciben más atención

Los inspectores de Michelin describen un seguimiento más detallado del origen de los ingredientes en los restaurantes de Tailandia. Los restaurantes establecen relaciones directas con pequeños agricultores y pesquerías costeras, y prestan más atención a la trazabilidad, es decir, a la posibilidad de seguir el recorrido de un ingrediente hasta su productor o lugar de origen.

La fermentación, la maduración y la conservación también se están convirtiendo en herramientas habituales en las cocinas. Los chefs las utilizan para desarrollar sabores y aprovechar más partes de cada ingrediente en caldos, condimentos y preparaciones fermentadas. El trabajo de conservación de PRU y el enfoque de Jaras para reducir los residuos son ejemplos concretos entre los restaurantes recién ascendidos.

Poullennec destaca también la extracción natural del umami como una herramienta habitual para desarrollar sabores, mientras que el uso más meditado de los ingredientes refleja una creciente capacidad para aprovechar los recursos. La mayor atención a los productos de temporada, la fermentación, la conservación y el abastecimiento responsable vincula más estrechamente la gastronomía con el patrimonio cultural y agrícola de Tailandia.

Las bebidas sin alcohol también reciben más atención. Michelin describe maridajes elaborados con tés regionales, plantas locales y preparaciones fermentadas en el restaurante. El maridaje de Duet muestra cómo se incorpora este enfoque a la selección de restaurantes con estrellas.

La ceremonia presentó también Mindful Voices, la nueva plataforma editorial de Michelin para que chefs, hoteleros y productores de vino compartan sus experiencias y prácticas de trabajo. Chudaree "Tam" Debhakam, de Baan Tepa, fue la chef invitada para el lanzamiento.

La plataforma reúne a figuras inspiradoras de distintos ámbitos de la hospitalidad y les permite compartir sus historias y prácticas pioneras con colegas y públicos de todo el mundo. Poullennec afirmó:

Mindful Voices ofrecerá un espacio a quienes están redefiniendo las reglas en sus respectivos ámbitos. Este nuevo marco surge directamente de lo que nuestros equipos de inspección presencian: encuentros y experiencias que están transformando la manera de hacer las cosas y merecen compartirse. Fiel a su identidad y sus valores, la Guía MICHELIN dará visibilidad y resonancia plena a estas voces del mundo de la gastronomía, la hospitalidad y el vino, para que puedan ser escuchadas dondequiera que estén.

Baan Tepa conserva sus dos estrellas. Su menú degustación tailandés de siete platos comienza con una experiencia en la cocina, donde el personal presenta bandejas con ingredientes como frutas, verduras y hierbas de temporada para cada plato. Michelin vincula la cocina de Chudaree con el abastecimiento local y los esfuerzos por reducir los residuos de cocina, y conecta así la nueva plataforma con prácticas que ya están presentes en la selección.

Michelin describe el menú como una expresión refinada de la filosofía de Chudaree, basada en productos de la granja a la mesa. La experiencia inicial en la cocina crea un marcado sentido del lugar. A lo largo del menú, los curris, sabores y técnicas tradicionales se reinterpretan con precisión, creatividad y armonía.

Puntos clave

• La Guía Michelin de Tailandia 2027 incluye un récord de 507 establecimientos, de los cuales 53 tienen estrellas.
• Sorn y Sühring conservan sus tres estrellas. PRU, Mia y Blue by Alain Ducasse pasan de una estrella a dos.
• PRU se convierte en el primer restaurante de Phuket con dos estrellas y en el primero fuera de Bangkok y las provincias circundantes.
• Belén by Paulo Airaudo se convierte en el primer restaurante de Chiang Mai con una estrella Michelin.
• Diez restaurantes se incorporan a la categoría de una estrella: cinco debutan en la guía y cinco ascienden desde Michelin Selected.
• La selección incluye 151 establecimientos Bib Gourmand, con 26 nuevas incorporaciones, y 303 locales Michelin Selected, con 40 nuevas incorporaciones.
• Cinco premios especiales reconocen el servicio, una nueva apertura, la mentoría, a un chef joven y la experiencia en vinos.