Un local de bánh mì de Quang Ngai se disculpa tras 167 casos sospechosos de intoxicación alimentaria

Entre los hospitalizados hay niños y mujeres embarazadas

Las autoridades sanitarias de la provincia vietnamita de Quang Ngai registraron 167 casos sospechosos de intoxicación alimentaria vinculados a los sándwiches vendidos en Ba Duoc, un establecimiento de bánh mì de larga trayectoria ubicado en el número 12 de la calle Duy Tan, en el barrio de Cam Thanh, hasta el 13 de octubre. Entre las personas hospitalizadas había 41 niños y tres mujeres embarazadas que recibían tratamiento en el Hospital Provincial de Obstetricia y Pediatría.

Los pacientes habían ingresado en nueve centros médicos de la provincia. Phan Minh Dan, subdirector del Departamento Provincial de Salud, dijo que 13 habían recibido el alta después de que su estado se estabilizara. Las autoridades no habían publicado los resultados finales de laboratorio ni confirmado la causa de las enfermedades.

Ba Duoc se disculpó públicamente, suspendió sus actividades y dijo que estaba cooperando con los investigadores. Los inspectores precintaron los alimentos restantes y examinaron tanto el puesto de venta en la acera como la vivienda donde se preparaban el pan, las salsas y algunos rellenos.

Según se informó, todos los pacientes afectados dijeron que habían comprado y comido bánh mì en el puesto de la calle Duy Tan antes de enfermarse. Esa exposición común ha orientado la investigación hacia el negocio, pero aún no permite establecer qué ingrediente, etapa de preparación o agente causante provocó el brote.

La investigación combina ahora tres tareas: atender a los pacientes, analizar muestras de alimentos y pacientes, y rastrear ingredientes cuyo origen no quedó documentado durante la inspección inicial. Esta distinción es importante porque los problemas de higiene ya registrados por los inspectores no prueban, por sí solos, la causa médica.

Cómo llegó el recuento a 167 casos

La secuencia principal de actualizaciones muestra un rápido aumento del número de pacientes registrados, de 55 a 167 en varios días. Sin embargo, los informes difieren sobre las primeras cifras y la fecha en que los clientes comenzaron a enfermarse.

• 9 de octubre: Algunos informes sitúan las compras entre las 9:00 y las 18:00 de ese día, y señalan que el primer paciente presentó síntomas alrededor de las 15:00.
• 10 de octubre: Otros informes sitúan las primeras enfermedades en esa fecha. El Hospital General Privado Phuc Hung recibió inicialmente a 13 pacientes, mientras que un informe provincial inicial aparte registró 18 ingresos hospitalarios.
• Noche del 10 de octubre: Una secuencia da cuenta de 55 casos. Otra actualización registra 60 pacientes atendidos hasta las 20:50, de los cuales 10 fueron enviados a casa con tratamiento prescrito y 50 seguían hospitalizados.
• 11 de octubre: La secuencia principal registra 105 casos, aunque otro informe inicial todavía da una cifra de 55.
• 12 de octubre: Las autoridades registraron 135 pacientes en seis centros hasta las 7:30, un aumento de 30 respecto del total de 105 del día anterior.
• 13 de octubre: El total llegó a 167 en nueve centros, y 13 pacientes recibieron el alta.

La cifra más reciente, 167, aparece tanto en una actualización de las 7:30 como en un informe que sitúa el recuento al mediodía del 13 de octubre. Estas diferencias en los horarios de los informes no alteran el último total comunicado, pero las discrepancias anteriores impiden reconstruir con precisión cada ingreso.

Entre las actualizaciones del 12 y el 13 de octubre, el total registrado aumentó en 32, alrededor de un 24%, al pasar de 135 a 167. Esas cifras acumuladas no demuestran que otro lote de sándwiches causara nuevas exposiciones durante ese período.

Nueve centros atendieron a los pacientes

El desglose detallado del 13 de octubre sitúa a la mayoría de los pacientes en tres hospitales. El Hospital General Privado Phuc Hung recibió a 53, el Hospital General Provincial de Quang Ngai a 48 y el Hospital Provincial de Obstetricia y Pediatría a 44.

Los 22 casos restantes se distribuyeron entre seis hospitales regionales: cinco en cada uno de los centros de Mo Duc, Son Tinh y Binh Son; tres en cada uno de los centros de Dang Thuy Tram y Tu Nghia; y uno en Tra Bong. Las cifras de los nueve centros suman 167.

Por tanto, los tres hospitales que recibieron más pacientes atendieron a 145, alrededor del 87% del total registrado. Esta concentración ayuda a explicar por qué las autoridades provinciales pidieron a los centros médicos movilizar personal, medicamentos y equipos mientras continuaba la investigación.

Informes anteriores describieron a los pacientes como clínicamente estables, sin que se registrara un deterioro grave en esos momentos. Una actualización del 12 de octubre también indicó que su estado de salud estaba mejorando. La cifra de altas del 13 de octubre aporta otra señal de recuperación para algunos pacientes, pero no se publicó un informe completo sobre el estado de todos los que seguían hospitalizados.

Familias, niños y embarazadas, entre los afectados

Algunos hogares tuvieron varios miembros hospitalizados tras compartir la misma comida. Vo Van Vuong, de 57 años y residente de la comuna de Mo Cay, fue identificado como miembro de una familia en la que las ocho personas que comieron los sándwiches necesitaron atención hospitalaria. Otros informes describieron familias con entre tres y ocho afectados.

La cifra de niños aumentó de 39 en la actualización del 12 de octubre a 41 el 13 de octubre. El número de pacientes embarazadas se mantuvo en tres. En el Hospital de Obstetricia y Pediatría, estos dos grupos sumaron los 44 casos incluidos en el desglose más reciente por centro.

Huynh Linh Da, el médico responsable del Departamento General del hospital, dijo que las pacientes embarazadas presentaban síntomas similares, entre ellos dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea. Recomendó a las embarazadas que presentaran estos síntomas solicitar una evaluación médica y evitar tomar medicamentos sin orientación del personal sanitario.

Da advirtió que los vómitos y la diarrea prolongados pueden causar deshidratación y alteraciones de los electrolitos, lo que afecta tanto a la salud materna como a la fetal. Los electrolitos son sales y minerales que el organismo necesita para funciones como la actividad muscular y el equilibrio de líquidos. Su recomendación se refería a las consecuencias de los síntomas, no a un diagnóstico confirmado de la causa del brote.

Qué dijo Ba Duoc en su disculpa

En un comunicado publicado en las redes sociales, la familia que dirige Ba Duoc se disculpó con sus clientes y describió su colaboración con las autoridades. El negocio dijo:

En primer lugar, Bà Được bánh mì quiere ofrecer sus más sinceras disculpas a todos sus clientes por el incidente reciente. En cuanto ocurrió, nuestra familia suspendió temporalmente sus actividades para colaborar en la gestión del asunto.

El comunicado también señaló que se había proporcionado a los investigadores la información pertinente y que la familia esperaba los resultados de laboratorio. Prometió coordinarse con las agencias provinciales y locales para visitar a los clientes afectados y tomar medidas correctivas bajo la orientación de las autoridades una vez disponibles los resultados.

La disculpa recibió miles de reacciones y cientos de comentarios. Algunos clientes expresaron su apoyo al establecimiento, de larga trayectoria, mientras que otros pidieron prácticas más estrictas de seguridad alimentaria. En respuesta a los comentarios, el negocio dijo que era el primer incidente de este tipo en varias décadas de actividad.

Según los informes, Ba Duoc lleva más de medio siglo en funcionamiento; uno de ellos sitúa su fundación en 1950, frente al antiguo cine Hoa Binh, en la calle Duy Tan. Según se informa, la marca tiene otros dos locales en el centro de Quang Ngai. La investigación descrita hasta ahora se refiere al puesto de la calle Duy Tan y a sus instalaciones de preparación; no se comunicaron resultados sobre los otros locales.

Dos direcciones son centrales en la investigación

El punto de venta era un puesto en la acera del número 12 de la calle Duy Tan, gestionado por Nguyen Thi Thuy. El pan y algunos ingredientes de los sándwiches se preparaban en su vivienda, en el número 275 de la calle Phan Boi Chau, también en el barrio de Cam Thanh.

El negocio de producción de pan en la dirección de preparación estaba registrado como Ba Duoc Bakery, a nombre de Phan Tai Anh Tien. Esto distingue a la persona identificada como responsable del puesto de venta de la titular registrada de la panadería que producía los panes sin relleno. Algunos informes se refieren, de forma más general, a Thuy como propietaria del negocio.

Thuy dijo que la salsa de chile, las verduras, las salsas y algunos rellenos se preparaban en casa. Según los informes, el puesto funcionaba aproximadamente de las 5:00 a las 19:00 y vendía unos 350 sándwiches rellenos al día.

Esta estimación de ventas da una idea de la actividad del puesto, pero no permite calcular la proporción de clientes que enfermó. Los investigadores no han comunicado cuántas personas comieron alimentos de los lotes pertinentes, cuántos sándwiches consumió cada persona ni cuántos clientes no presentaron síntomas.

Durante la inspección faltaba documentación sobre los ingredientes

Durante la inspección inicial, Thuy no pudo presentar documentos que acreditaran el origen y la trazabilidad de varios ingredientes. Entre los productos mencionados en los informes estaban salchicha de cerdo, carne, cerdo desmenuzado, verduras y condimentos. La trazabilidad permite seguir un ingrediente a través de sus proveedores y, cuando los registros lo permiten, identificar el lote correspondiente.

Según el informe sobre los proveedores, la salchicha de cerdo vietnamita se compraba al negocio familiar de Pham Thi My Hanh; los chiles frescos, en un mercado; y las verduras, a un proveedor llamado Nghia en un mercado mayorista de productos agrícolas. Según se informó, la carne y los condimentos se compraban en el mercado de Quang Ngai, mientras que el cerdo seco desmenuzado provenía de Ciudad Ho Chi Minh.

Estas descripciones son pistas para los investigadores, no pruebas confirmadas de que algún proveedor suministrara alimentos contaminados. La falta de documentos durante la inspección tampoco demuestra que todos los ingredientes fueran inseguros. Se encargó a las autoridades verificar la cadena de suministro, en lugar de considerar que el relato del vendedor bastaba para demostrar el origen.

Los inspectores también registraron condiciones de higiene deficientes en la cocina de la vivienda. Las descripciones difieren ligeramente: algunas indican que la entrada de la cocina estaba junto a un baño, mientras que otras hablan de un pasillo que atravesaba la zona del baño y de una puerta de este cerca de la entrada de la cocina. Ambas versiones señalan que la relación entre la cocina y el baño es un aspecto que debe investigarse.

Los resultados de laboratorio determinarán la causa

El Centro para el Control de Enfermedades de Quang Ngai recogió 13 muestras de alimentos y nueve muestras de pacientes para analizarlas. Los alimentos restantes en el puesto fueron precintados y las autoridades ordenaron al negocio suspender sus actividades mientras avanzaba la investigación.

Los análisis de alimentos permiten examinar qué contenían los productos muestreados, mientras que las muestras de pacientes pueden ayudar a identificar un agente infeccioso u otra causa de la enfermedad. Después, los investigadores evalúan esos resultados junto con los horarios de compra, la aparición de los síntomas y los registros de preparación. Haber compartido una comida es un indicio útil, pero por sí solo no permite identificar un relleno o microorganismo concreto.

Hasta el 13 de octubre, no se habían anunciado resultados finales. Las autoridades no habían identificado un ingrediente, una bacteria, una toxina o una etapa de preparación específicos como responsables. El número de muestras recogidas no significa que todas dieran positivo ni que todos los ingredientes se analizaran por separado.

Las discrepancias sobre las fechas de compra también son importantes. Algunos informes señalan el 9 de octubre como fecha de exposición, mientras que otros dicen que los clientes comieron esos alimentos el 10 de octubre. Aclarar esta diferencia ayudaría a los investigadores a relacionar a los clientes afectados con los períodos de preparación y los lotes de ingredientes.

Las autoridades ordenaron atender a los pacientes, rastrear los ingredientes y ampliar las inspecciones

El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud pidió a las autoridades sanitarias de Quang Ngai que dieran prioridad al tratamiento, investigaran el brote, rastrearan a los proveedores de ingredientes y recogieran muestras para determinar la causa. También pidió que se aplicaran medidas estrictas ante cualquier infracción de las normas de seguridad alimentaria y que se divulgaran públicamente los resultados para alertar a la comunidad.

Los informes difieren sobre la fecha de esa instrucción: señalan el 10 o el 11 de octubre. Los requisitos mencionados coinciden: proteger a los pacientes, identificar el origen de la enfermedad e investigar posibles infracciones de las normas de seguridad alimentaria.

Por separado, el Comité Popular Provincial ordenó al barrio de Cam Thanh que continuara la investigación, inspeccionara negocios relacionados, rastreara los ingredientes y retirara o eliminara los alimentos sospechosos de haber causado la enfermedad. También se pidió a las autoridades de toda la provincia que intensificaran las inspecciones de los vendedores de comida callejera.

Las instrucciones también abarcaron la higiene durante la preparación, el transporte y el almacenamiento; los registros de los ingredientes; el procedimiento obligatorio de control de alimentos en tres etapas; y la conservación de muestras de alimentos. Estas medidas van más allá del cierre temporal del puesto y se centran en las prácticas que los investigadores deben examinar.

El plazo para que la provincia presentara su informe se fijó antes del 14 de noviembre; un informe especifica expresamente el 14 de noviembre de 2026. Ese es el plazo para presentar los resultados de la investigación y las medidas de cumplimiento, no una fecha prevista para conocer los resultados de laboratorio ni para reabrir el negocio. No se había anunciado una fecha de reapertura, una sanción definitiva ni un plan detallado de compensación.

Otros incidentes de presunta intoxicación por sándwiches en la provincia incluyeron 19 casos sospechosos en la comuna de Tinh Khe en marzo de 2026 y más de 200 casos vinculados a la cadena Hong Van en diciembre de 2025. Fueron incidentes distintos; las pruebas descritas aquí no vinculan sus causas ni sus proveedores con Ba Duoc.

Puntos clave

• Hasta el 13 de octubre, Quang Ngai registró 167 casos sospechosos de intoxicación alimentaria vinculados a los sándwiches de Ba Duoc; 13 pacientes recibieron el alta.
• Nueve centros médicos atendieron a los pacientes, entre ellos el Hospital Provincial de Obstetricia y Pediatría, donde había 41 niños y tres mujeres embarazadas.
• El negocio se disculpó, suspendió sus actividades y prometió cooperar con las autoridades y hacerse cargo de las consecuencias.
• Los inspectores registraron la falta de documentación sobre los ingredientes y problemas de higiene en las instalaciones domésticas de preparación.
• Las autoridades recogieron 13 muestras de alimentos y nueve de pacientes, pero no habían confirmado la causa.
• Los informes difieren sobre la fecha inicial de exposición y las primeras cifras de casos. Se pidió presentar los resultados de la investigación antes del 14 de noviembre.